| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ไอสกรีมโยเกิร์ตกะทิ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปิยวรรณ ศุภวิทิตพัฒนา |
| คำสำคัญ | ไอสกรีมโยเกิร์ตกะทิ;ไอศกรีมโยเกิร์ต;กะทิ |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฎพิบูลสงคราม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | ไอศกรีมโยเกิร์ตจากกะทิจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคอเรสเตอรอลต่ำกว่าไอศกรีมจากน้ำนมสดโดยทั่วไป ผู้ที่แพ้แลกโตสน้ำตาลในนมวัวยังสามารถบริโภคไอศกรีมโยเกิร์ตจากกะทิได้อย่างปลอดภัย การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตจากกะทิพบว่า ปริมาณไขมัน โปรตีนและความเป็นด่างใกล้เคียงกับน้ำนมวัว อัตราส่วนกะทิ 1 ส่วนต่อน้ำ 3 ส่วน นมผงขาดมันเนยร้อยละ 14 และโซเดียมเคซีเนตร้อยละ 1 ปริมาณเนยร้อยละ 2.5 ปริมาณน้ำตาลร้อยละ 10 แคปปา-คาร์ราจีแนนร้อยละ 0.15 และไม่มีการเติมโมโนกลีเซอไรด์ ปริมาณกล้าเชื้อร้อยละ 4 การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส ได้นานกว่า 6 เดือนซึ่งยังคงมีจำนวนจุลินทรีย์แล็กติกในปริมาณที่ก่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคและยังคงมีคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทุกด้านอยู่ในช่วงที่ผู้บริโภคชอบมากถึงชอบมากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://elibrary.trf.or.th/project_content.asp?PJID=MRG5180250 |
| สาขาการวิจัย |
|
ไอสกรีมโยเกิร์ตกะทิ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
