- รศ.ดร. วาริน อินทนา
- 1028 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาสารทดแทนเกลือเพื่อลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ซุปเห็ดสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรรณดี มหรรณพกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม | จันทร์ฉาย ยศศักดิ์ศรี |
| คำสำคัญ | สารทดแทนเกลือ;เกลือโซเดียมต่ำ;สารทดแทนเกลือโซเดียม |
| หน่วยงาน | กรมวิทยาศาสตร์บริการ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การผลิตเกลือโซเดียมต่ำใช้เทคนิคทำให้ได้เกลือโซเดียมที่มีขนาดอนุภาคเล็ก 45 ไมครอน ในการผลิตสารทดแทนเกลือโดยผสมโพแทสเซียมคลอไรด์ในอัตราส่วน KCI และ NaCI 70:30, 65:35, และ 60:40 สูตรสารทดแทนเกลือที่เหมาะสมคือ มี KCI ผสม NaCI อัตราส่น 65:35 ผสมทอรีน ร้อยละ 1 และกรดแอสคอร์บิก ร้อยละ 0.1 การทดสอบชิมตัวอย่างน้ำเกลือที่ความเข้มข้นร้อยละ 2 ผู้ทดสอบไม่สามารถแยกความแตกต่างกันของรสชาติได้คะหว่างสารทดแทนเกลือและน้ำเกลือปกติ กล้วยทอดกรอบที่ปรุงแต่งรสด้วยสารทดแทนเกลือ สูตรที่มี KCI 65 กรัม:NaCI 35 กรัม : ทอรีน ร้อยละ 1 : กรดแอสคอร์บิก ร้อยละ 0.1 และผสมสาหร่าย ผลิตภัณฑ์เป็นที่ยอมรับและไม่มีความแตกต่างกับตัวอย่างที่ปรุงรสด้วยเกลือปกติ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://lib3.dss.go.th/fulltext/bulletin_science/BAS_8_2561_9.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาสารทดแทนเกลือเพื่อลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ซุปเห็ดสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
