- ศศิพันธ์ วงศ์สุทธาวาส
- 397 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการใช้ไมโครเวฟสุญญากาศและเอนไซม์ α-แอมิเลสต่อคุณภาพของข้าวที่มีปริมาณแอมิโลสสูง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | กนกวรรณ จัดวงษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | รองศาสตราจารย์ ดร. นันทวัน เทอดไทย |
| คำสำคัญ | ไมโครเวฟ;เอนไซม์แอลฟา-แอมิเลส;ข้าว;คุณภาพการหุง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การอบแห้งเมล็ดข้าวสารด้วยไมโครเวฟสุญญากาศ (600 วัตต์) เป็นการเปิดพื้นผิวของเมล็ดข้าวสาร ในระหว่างการหุงจึงสามารถลดปริมาณน้ำและเวลาที่ใช้ในการหุงข้าว ได้ข้าวสุกที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ลดลง นอกจากนี้ การอบแห้งเมล็ดข้าวสารด้วยไมโครเวฟสุญญากาศและย่อยด้วยเอนไซม์ α-แอมิเลส ช่วยส่งเสริมให้เอนไซม์แทรกซึมและเข้าทำปฏิกิริยาต่อเมล็ดข้าวสารได้มากขึ้น เมื่อหุงจะได้ข้าวสุกที่มีเนื่อสัมผัสนุ่มมาก ค่าดัชนีน้ำตาล (GI) เพิ่มขึ้น และเกิดรีโทรเกรเดชันได้ช้า |
| สาขาการวิจัย | - |
