| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลกระทบของกระบวนการเพาะมอลท์ต่อการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในมอลท์ข้าวไรซ์เบอร์รี่ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ธนันพัชร์ เจริญสัมฤทธิ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร.อุลัยวรรณ วิทยาเกียรติ |
| คำสำคัญ | Malting, Riceberry, Vacuum impregnation, Enzyme |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ/มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | กระบวนการเพาะมอลท์เป็นกระบวนการเพาะเมล็ดธัญพืช โดยการกระตุ้นกิจกรรมเอนไซม์ในการย่อยสลายแป้งในเมล็ดเพื่อปลดปล่อยสารอาหารที่มีประโยชน์และร่างกายดูดซึมไปใช้ได้ง่าย ซึ่งการแช่น้ำในกระบวนเพาะมอลท์ส่งเสริมการสังเคราะห์และปลดปล่อยเอนไซม์สำคัญ การอัดแพร่ด้วยสุญญากาศในขั้นตอนการแช่น้ำเป็นการผลักน้ำเข้าสู่เมล็ดได้รวดเร็ว กิจกรรมเอนซม์สูง ในการย่อยสลายแป้งได้เป็นน้ำตาลสายสั้นที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และมีประโยชน์กับจุลินทรีย์โปรไบโอติกในลำไส้ เพื่อเพิ่มประโยชน์กับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรได้อีกทางหนึ่ง |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลกระทบของกระบวนการเพาะมอลท์ต่อการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในมอลท์ข้าวไรซ์เบอร์รี่ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
