- นุชรีย์ ศิริ
- 314 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของการเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนต่อคุณภาพของขนมปังขาว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | โศรดา วัลภา |
| เจ้าของผลงานร่วม | กุลรภัส วชิรศิริ , ดำรงชัย สิทธิสำอางค์ , ฐิติชญา สุวรรณทัพ |
| คำสำคัญ | การทดแทนแป้งสาลี;ขนมปัง;เปลือกทุเรียน;ใยอาหาร |
| หน่วยงาน | ฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนด้วยการทดแทนส่วนของแป้งสาลี ร้อยละ 5, 10, 15 และ 20 ต่อคุณสมบัติด้านเคมีกายภาพ และคุณสมบัติด้านประสาทสัมผัสของขนมปังขาว การเสริมใยอาหารร้อยละ 5 ไม่ทำให้ปริมาตรและเนื้อสัมผัสของขนมปังเกิดการเปลี่ยนแปลงเมื่อเปรียบเทียบกับขนมปังที่ไม่เสริมใยอาหาร ส่วนการเสริมใยอาหารร้อยละ 10 ทำให้สีขนมปังเปลี่ยน ปริมาตร และเนื้อสัมผัสของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญ แต่การทดสอบด้านประสาทสัมผัสไม่แตกต่างกับขนมปังที่ไม่เสริมใยอาหารและขนมปังที่เสริมใยอาหารร้อยละ 5 การเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนในขนมปังจึงสามารถทำได้ในปริมาณไม่เกินร้อยละ 10 โดยทำให้ผลิตภัณฑ์ยังคงได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.crdc.kmutt.ac.th/document/download/agr/agr4/205-208.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของการเสริมใยอาหารจากเปลือกทุเรียนต่อคุณภาพของขนมปังขาว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
