ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่จากหนังของปลาดอลลี่
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง เสน่ห์ บัวสนิท
เจ้าของผลงานร่วม จันทร์เพ็ญ บุตรใส , วรรภา วงศ์แสงธรรม
คำสำคัญ หนังปลาดอลลี่;ผลิตภัณฑ์เจลลี่
หน่วยงาน สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ
ปีที่เผยแพร่ 2562
คำอธิบาย การสกัดเจลาตินจากหนังปลาแพนกาเซียสดอลลี่ โดยการแช่สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ความเข้มข้นร้อยละ 0.2, 0.4 และ 0.6 สารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้นร้อยละ 0.4, 0.6 และ 0.8 ตามลําดับ นาน 4 ชั่วโมง ทําการสกัดที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เวลา 90 นาที และเข้าตู้อบลมร้อนเป็นเวลา 90 นาที พบว่า สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์และสารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้่มข้นร้อยละ 0.4 มีความเหมาะสมมากที่สุด หนังปลาพองตัวทั่วทั้งชิ้นมีลักษณะใสและมีความเหนียวมาก ไม่ยุ่ยและแข็งจนเกินไป ระดับความเข้มข้นของไฮดรอกไซด์ร้อยละ 0.4 แช่ในสารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้นร้อยละ 0.6 จะได้ปริมาณเจลาตินแห้งมากที่สุด คือ 27.60 กรัม สารละลายด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์และสารละลายกรดไฮโดรคลอริกความเข้มข้นต่ำจะได้ค่าสีความสว่างมาก สีเหลืองอ่อน ยิ่งใช้ความเข้มข้นสูง ความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สูงจะทําเนื้อสัมผัสที่ได้มีความแข็งแรงมากขึ้น
ข้อมูลเพิ่มเติม http://research.rmutsb.ac.th/fullpaper/2558/2558240240368.pdf
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
Creative Commons License


การพัฒนาผลิตภัณฑ์เจลลี่จากหนังของปลาดอลลี่ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.

ภาพที่เกี่ยวข้อง
pic_21809
pic_21808
เรื่องที่เกี่ยวข้อง