| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | มะม่วงเพียวเร่สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะกลืนลำบาก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปวีณ์ริศา ช้อยเชื้อดี |
| เจ้าของผลงานร่วม | อุทัยวรรณ สุทธิศันสนีย์ , ฉัตรภา หัตถโกศล , พร้อมลักษณ์ สมบูรณ์ปัญญากุล |
| คำสำคัญ | มะม่วงเพียวเร่;ปริมาณน้ำตาล;ผู้สูงอายุ;ภาวะกลืนลำบาก |
| หน่วยงาน | คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนามะม่วงเพียวเร่สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะกลืนลำบาก ศึกษาผลของปริมาณน้ำตาลทรายต่อสมบัติทางเคมี-กายภาพ และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มะม่วงน้ำดอกไม้มีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และปริมาณสารต้านอนุมูอิสระด้วยวิธี FRAP และ ORAC เท่ากับ 775.93 mg GAE/100g, 3487.12 และ 6750.03 µmol TE/100g ตามลำดับ เมื่อแปรปริมาณน้ำตาลทรายเป็นร้อยละ 2.51, 3.12 และ 3.72 ในมะม่วงเพียวเร่ พบว่า เมื่อปริมาณของน้ำตาลทรายเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ความหนืดของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น มะม่วงเพียวเร่ที่ใช้น้ำตาลทรายร้อยละ 2.51 เท่านั้นที่จัดเป็นอาหารเพียวเร่ (ค่าความหนืดเท่ากับ 6.71 Pa.s) มะม่วงเพียวเร่ที่ใช้ปริมาณน้ำตาลทรายแตกต่างกัน มีคะแนนด้านสี กลิ่นรส รสชาติ เนื้อสัมผัส การยอมรับโดยรวม และความยากง่ายในการกลืนไม่แตกต่างกัน ปริมาณสารประกอบฟีนอลิกทั้งหมด และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP และ ORAC ของมะม่วงเพียวเร่สูตรดังกล่าว มีค่าเท่ากับ 385.47 mg GAE/100g, 1479.24 และ 5571.28 µmol TE/100g ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.crdc.kmutt.ac.th/Data%202018/CRDC11/data/33-36.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
มะม่วงเพียวเร่สำหรับผู้สูงอายุที่มีภาวะกลืนลำบาก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
