| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณภาพเนื้อของไก่กระทง ไก่พื้นเมือง ไก่สีทอง และไก่ตะนาวศรี |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จันทร์พร เจ้าทรัพย์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | กันยา ตันติวิสุทธิกุล |
| คำสำคัญ | คุณภาพเนื้อไก่;ไก่กระทง;ไก่พื้นเมือง;ไก่สีทอง;ไก่ตะนาวศรี |
| หน่วยงาน | ภาควิชาครุศาสตร์เกษตร คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรม สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อของไก่คือ ไก่กระทง ไก่พื้นเมืองไทย ไก่สีทอง และไก่ตะนาวศรี โดยการสุ่มตัวอย่างไก่แต่ละชนิดจำนวน 30 ตัว คละเพศ ให้มีน้ำหนักตัวระหว่าง 1.8 -2.3 กก. ทําการฆ่าและตัดแต่งชิ้นส่วนตามหลักสากล จากนั้นนํากล้ามเนื้ออก สะโพก และน่องมาศึกษาคุณภาพเนื้อลักษณะต่าง ๆ พบว่า พันธุ์ไก่ไม่มีอิทธิพลต่อเปอร์เซ็นต์ ไขมันและความชื้นในเนื้อ แต่จะมีผลต่อเปอร์เซ็นต์โปรตีนอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P<0.05) กล้ามเนื้อมีอิทธิพลต่อส่วนประกอบทางเคมีที่ศึกษาทั้งหมด พันธุ์ไก่และกล้ามเนื้อมีอิทธิพลต่อปริมาณคอลลาเจนที่ศึกษาทั้งหมด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.lib.ku.ac.th/KUCONF/KC4402028.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
คุณภาพเนื้อของไก่กระทง ไก่พื้นเมือง ไก่สีทอง และไก่ตะนาวศรี is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
