| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ซอสงาจากกากงา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เอกสิทธิ์ อ่อนสอาด |
| คำสำคัญ | ซอสงาจากกากงา;กากงา |
| หน่วยงาน | คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | กากงาเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการสกัดน้ำมันงา ส่วนใหญ่นำไปเป็นอาหารสัตว์ เนื่องจากกากงามีปริมาณโปรตีนสูงร้อยละ 38-44 สารประกอบลิกแนนไกลโคไซด์เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่พบในกากงา เป็นสารประกอบที่ละลายในน้ำ ประกอบไปด้วยเซซามินอลไคกลูโคไซด์และเซซามินอลไตรกลูโคไซด์ นอกจากนี้ยังพบสารประกอบสีน้ำตาลที่ยังไม่สามารถระบุได้แน่ชัดที่มีประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านออกซิเดชัน เพื่อเพิ่มมูลค่ากากงา จึงคิดค้นซอสกากงา ซอสกากงาที่หมักได้มีปริมาณโปรตีน แคลเซียมมากกว่าถั่วเหลือง และมีกลิ่นหอมของงาบด มีรสชาติกลมกล่อม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=OsxOXZJ81v4 |
| สาขาการวิจัย |
|
ซอสงาจากกากงา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
