- ผศ.ดร. สุรีลักษณ์ รอดทอง
- 398 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาคุณค่าทางโภชนะของด้วงสาคู |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นิรันดร หนักแดง |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ด้วงสาคู;อบ;ทอด;นึ่ง;คุณค่าทางโภชนะ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาการคุณค่าทางโภชนะของด้วงสาคูหลังการแปรรูปโดยวิธีต่างๆ การทดลองแบบ Completely Randomized Design(CRD) ประกอบด้วย 4 ทรีทเมนต์ คือ กลุ่มการทดลอง ด้วงสาคู ระยะตัวหนอนสภาพสดด้วงสาคู, ระยะตัวหนอนทอดด้วงสาคู, ระยะตัวหนอนนึ่ง และด้วงสาคูระยะตัวหนอนอบ พบว่า เมื่อแปรรูปผ่านนกระบวนการความร้อน จะเห็นได้ว่า วัตถุแห้งในสภาพอบมีค่าสูงที่สุด (37.54), เมื่อเทียบกับ สดทอด นึ่ง มีค่าเท่ากับ 35.24, 18.63 และ 29.02 ปริมาณโปรตีนในสภาพสดมีค่าสูงที่สุด (34.50), เมื่อเทียบกับ ทอด นึ่ง อบ มีค่าเท่ากับ 26.20, 23.40 และ 31.40 ส่วนไขมันของด้วงสาคูในสภาพทอดมีปริมาณไขมันสูงที่สุด (54.40) มีค่าเท่ากับ 44.70, 43.40 และ 42.70 ปริมาณเยื่อสดมีค่าสูงที่สุด (6.40) เมื่อเทียบกับ ทอด นึ่ง อบ มีค่าเท่ากับ 4.40, 3.30 และ 4.20 ปริมาณเถ้าอบมีค่าสูงที่สุด (3.70) เมื่อเทียบกับ สด ทอด นึ่ง มีค่าเท่ากับ 3.30, 2.50 และ 2.80 และปริมาณคาร์โบไฮเดรตอบมีค่าสูงที่สุด (11.60) เมื่อเทียบกับ สด ทอด นึ่ง มีค่าเท่ากับ 2.30, 7.80 และ 6.70 ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://rms.pnu.ac.th/rdbms/fulltext/061117_122739f.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาคุณค่าทางโภชนะของด้วงสาคู is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
