| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | บุปผาชาติ กันสา |
| เจ้าของผลงานร่วม | บวรศักดิ์ ลีนานนท์ |
| คำสำคัญ | ไอศกรีม;โยเกิร์ต;ถั่วเหลือง |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การผลิตโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว พบว่า ตัวอย่างที่ใช้เชื้อเริ่มต้น 2 % ให้ค่าความเป็นกรด-ด่างอยู่ในช่วงที่เหมาะสมที่สุด และเมื่อนำโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัวที่ใช้เชื้อเริ่มต้น 2 % มาผลิตไอศกรีมพบว่า ตัวอย่างไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัวที่เติมโยเกิร์ต นมถั่วเหลืองผสมนมวัวปริมาณ 30% จะเหมาะสมที่สุด เมื่อศึกษาชนิดและปริมาณของสารช่วยให้ความคงตัวที่เหมาะสมในการผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัวพบว่า ตัวอย่างไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัวที่เติมแซนแทนกัม 0.3 % จะให้ค่าคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=5_73_60.pdf&id=3238&keeptrack=0 |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตไอศกรีมโยเกิร์ตนมถั่วเหลืองผสมนมวัว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
