| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | งานวิจัยไวน์ และการแปรรูปข้าวและผลไม้ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ดร.ลูกจันทร์ ภัครัชพันธุ์ |
| คำสำคัญ | ไวน์;ไวน์ข้าว;การแปรรูปข้าวและผลไม้ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2559 |
| คำอธิบาย | ไวน์ข้าว อาทิ สาโท กระแช่ อุ มีความเกี่ยวข้องและมีความสำคัญต่อสังคมไทย โดยเป็นเครื่องดื่มที่นิยมกันอย่างกว้างขวางในสมัยก่อน โดยเป็นเครื่องดื่มที่มีลักษณะขาวขุ่น มีแอลกอฮอลล์เป็นส่วนประกอบมีกลิ่นเฉพาะตัว กระบวนการผลิตไวน์ข้าวนั้นไม่ยุ่งยากซับซ้อนและวัตถุดิบก็สามารถหาได้ทั่วไปในท้องถิ่นประกอบด้วย ข้าว น้ำ และลูกแป้ง (หัวเชื้อ) โดยปกติจะนำเอาข้าวเหนียวมาหุงให้สุกแล้วนำไปคลุกกับลูกแป้งและทิ้งให้ราจากลูกแป้งย่อยสลายแป้งจากข้าวให้เป็นน้ำตาล หลังจากหมักได้ 1-3 วัน จะเติมน้ำลงไป เพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอลล์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=I118HmuGU8Y |
| สาขาการวิจัย |
|
งานวิจัยไวน์ และการแปรรูปข้าวและผลไม้ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
