- ผศ. ดร. เศรษฐวัชร ฉ่ำศาสตร์
- 417 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนากระบวนการผลิตไซรัปกล้วยตาก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อรรณพ ทัศนอุดม |
| คำสำคัญ | ไซรัปกล้วยตาก;พัฒนาการผลิตกล้วยตาก |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา พิษณุโลก และคณะวิศวกรรมศาสตร์เทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยศิลปากร |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การผลิตกล้วยตากเพื่อให้ได้น้ำหวานจากกล้วยแบบเดิมใช้วิธีการตากกล้วยกลางแดดจัดแล้วรอให้น้ำหวาน ในผลกล้วยตากไหลซึมออกมา ซึ่งใช้ระยะเวลานานและได้ปริมาณน้ำหวานที่น้อยมาก รวมทั้งอาจมีการปนเปื้อนด้วยฝุ่นผง แมลง และเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตนี้ด้วย ทำให้เกิดการวิจัยเพื่อพัฒนากระบวนการผลิต และเครื่องจักรต้นแบบที่สามารถผลิตไซรัปกล้วยตากด้วย ดังนั้นจึงได้กล้วยตาก คุณภาพดี มีสีสวย ผิวสม่ำเสมอรสชาติหวานหอม ส่งผลไปถึงไซรัปที่ได้มีค่าความข้นหนืดที่ดี มีสีเหลืองสวยกลิ่นเฉพาะตัวหอมหวาน รสชาติดี ผลผลิตสูงขึ้นถึงร้อยละ 70 ของน้ำหนักกล้วยตาก "การผลิตไซรัปกล้วยตาก"ถือได้ว่าเป็นการติดอาวุธผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารในกลุ่มผู้ผลิตกล้วยตาก ทำให้ไซรัปกล้วยตากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูงด้วย |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://research.pcru.ac.th/researchV2/images/link_in_web/54/7.RE2555-re/01.pdf |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ | ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนากระบวนการผลิตไซรัปกล้วยตาก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
