- ดร.ญาณวุฒิ อุทรักษ์
- 450 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุพรรณี สุวรรณประภา |
| เจ้าของผลงานร่วม | เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม , ศันสนีย์ จำจด , ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย |
| คำสำคัญ | ระยะเวลาเก็บเกี่ยว;สภาพการนึ่ง;คุณภาพทางโภชนาการ;ข้าวนึ่ง;การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนด |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่งต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่งและปริมาณผลผลิต โดยเก็บตัวอย่างข้าวในแปลงปลูกทั้งหมด 4 พันธุ์คือ พันธุ์สุพรรณบุรี 1, ชัยนาท 1, สันป่าตอง 1 และ กข10 ที่ระยะ 15, 20, 25, 30 และ 45 วันหลังวันดอกบาน ทดสอบผลผลิตโดยนำข้าวเปลือก 4 พันธุ์ไปหาความชื้นที่ลดลงและน้ำหนักแห้ง พบว่าผลผลิตมีแนวโน้มลดลงเมื่อเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นและข้าวพันธุ์สุพรรณบุรี 1 มีผลผลิตสูง จากนั้นทดสอบสภาพการนึ่งโดยใช้ข้าวเปลือกพันธุ์สุพรรณบุรี 1 ด้วยตำรับทดลองอีก 1 ปัจจัยคือ 1. แช่น้ำ deionized อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส นาน 5 ชั่วโมงและ 2. ไม่แช่น้ำ นึ่งในหม้อนึ่งควบคุมความดัน 0.8 กก./ตร.ซม. นาน 10 นาที แล้วผึ่งแดดให้แห้ง นำข้าวไปสีเป็นข้าวสาร วัดความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กในเมล็ด พบว่าการนึ่งข้าวโดยไม่แช่น้ำมีความเข้มข้นธาตุสังกะสีสูงกว่าแช่น้ำก่อนนึ่งในทุกระยะเวลาเก็บเกี่ยว แต่ไม่พบความแตกต่างของความเข้มข้นธาตุไนโตรเจนและธาตุเหล็กระหว่างการนึ่งทั้ง 2 แบบ เมื่อทดสอบผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวต่อความเข้มข้นธาตุอาหารหลังจากการนึ่งข้าวแบบไม่แช่น้ำในข้าว 4 พันธุ์ พบว่าพันธุ์ข้าวและระยะเวลาเก็บเกี่ยวมีผล กระทบต่อความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสีและเหล็กแตกต่างกัน แต่ไม่มีปฏิสัมพันธ์ร่วมระหว่างปัจจัยทั้งสอง (ยกเว้นธาตุสังกะสี) ข้าวพันธุ์สันป่าตอง 1 มีความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กสูง การเก็บเกี่ยวก่อนกำหนดที่ระยะ 25 วันหลังวันดอกบาน มีความเข้มข้นธาตุไนโตรเจน สังกะสี และเหล็กต่ำสุด การทดลองนี้ทำให้ทราบถึงระยะเวลาเก็บเกี่ยว พันธุ์ข้าว และสภาพการนึ่ง ที่เหมาะสมในการผลิตข้าวนึ่งเพื่อคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้เมื่อจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวข้าวก่อนกำหนด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=03%20Supannee.pdf&id=1142&keeptrack=22 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของระยะเวลาเก็บเกี่ยวและสภาพการนึ่ง ต่อคุณภาพทางโภชนาการของข้าวนึ่ง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
