| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่าง ๆ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อลิษา ชุมภูพล้อย |
| เจ้าของผลงานร่วม | เบญจวรรณ ฤกษ์เกษม , ศันสนีย์ จำจด , ชนากานต์ เทโบลต์ พรมอุทัย |
| คำสำคัญ | ข้าว;การเก็บรักษา;การเปลี่ยนแปลงความหนืด;พันธุ์ข้าว |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาเพื่อวัดการเปลี่ยนแปลงความหนืดของเมล็ดข้าวที่มีปริมาณอะไมโลสแตกต่างกันคือ ข้าวเจ้าอะไมโลสสูง (ชัยนาท 1) และต่ำ (ขาวดอกมะลิ 105 และปทุมธานี 1) และข้าวเหนียว (สันป่าตอง 1 และ กข10) โดยเก็บรักษาข้าวที่อุณหภูมิ 4 และ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 เดือน และวัดความหนืดทุก 2 เดือน พบว่าอุณหภูมิมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืดของข้าวทั้ง 5 พันธุ์แตกต่างกันเช่น ค่า peak viscosity ของข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีค่าลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ค่า break down ของพันธุ์ข้าวส่วนใหญ่ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งสองมีค่าลดลงตลอดเวลาการเก็บรักษา แต่ข้าวปทุมธานี 1 ที่เก็บรักษาที่ 60 องศาเซลเซียส มีค่าเพิ่มขึ้นในเดือนที่ 2 ก่อนที่จะเริ่มลดลงเมื่อเก็บรักษานานขึ้น ข้าวทุกพันธุ์ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส มีค่า peak viscosity และ break down ลดลงมากกว่าข้าวที่เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส สำหรับค่า setback ของข้าวพันธุ์สันป่าตอง 1 และ กข10 ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิทั้งสองมีค่าเพิ่มขึ้น ในขณะที่พันธุ์ปทุมธานี 1 มีค่า setback ลดลง ส่วนพันธุ์ข้าวขาวดอกมะลิ 105 และชัยนาท 1 ที่เก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียส มีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับการเก็บรักษาที่ 60 องศาเซลเซียส การทดลองชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของเมล็ดข้าวมีการเปลี่ยนแปลงในขณะการเก็บรักษา โดยจะขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวและอุณหภูมิในการเก็บรักษา การรักษาคุณภาพของเมล็ดข้าวในระหว่างการเก็บจึงต้องคำนึงถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับข้าวแต่ละพันธุ์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=06%20Alisa.pdf&id=1145&keeptrack=8 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของอุณหภูมิในการเก็บรักษาต่อการเปลี่ยนแปลงความหนืด ของข้าวพันธุ์ต่าง ๆ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
