| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ศึกษาการใช้โปรตีนเสริมในขนมปังโฮลวีต |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชมนาด พรมมิจิตร |
| เจ้าของผลงานร่วม | รณกร วิกรรัตน์ , รุ้งรัศมี สุภา , อภิชาต หิรัญพฤกษ์ , ปรียามาศ บุญกองคำ |
| คำสำคัญ | ผงจิ้งหรีด;ขนมปังโฮลวีต;โปรตีนเสริม |
| หน่วยงาน | วิทยาลัยเทคนิคเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การผลิตผงจิ้งหรีดจากจิ้งหรีดอบแห้ง พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบจิ้งหรีด คือ 80 องศาเซลเซียส เวลา 6 ชั่วโมง การทดสอบโปรตีนในผงจิ้งหรีด พบว่า สารเปลี่ยนเป็นตะกอนสีม่วง แสดงว่า สารที่ทดสอบมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากการทดสอบโปรตีนสามารถทดสอบได้ด้วยปฏิกิริยาไบยูเรต โดยให้โปรตีนทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO4 ในสารละลายเบส NaOH หรือ KOH จะได้ สารสีน้ำเงินม่วง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.tistr.or.th/tistrblog/wp-content/uploads/2018/07/E-book_kidskidvit_32-4.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ศึกษาการใช้โปรตีนเสริมในขนมปังโฮลวีต is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
