- ดร.สิทธิโชค พรรค์พิทักษ์
- 419 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | นมข้นหวานรสกาแฟ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ชลลดา คล้ายสอน |
| เจ้าของผลงานร่วม | อรอุมา รัศมิทัต , สุนทร สอนกิจดี |
| คำสำคัญ | นมข้นหวาน;แปรรูปอาหาร;นม;กาแฟ |
| หน่วยงาน | คณะศิลปศาสตร์ มหาวิทยาลัยสยาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | นมข้นหวานรสกาแฟ (Coffee Flavored Sweetened Condensed Milk ) การนำนมและกาแฟมาแปรรูปนั้นมีวัตถุประสงค์เพื่อ 1.นำกาแฟและนมร้อนที่เหลือใช้นำมาประยุกต์เข้าด้วยกัน จนกลายเป็นเมนูใหม่สามารถนำไปใช้ได้จริง 2. ศึกษาการแปรรูปโดยวิธีการระเหยน้ำออกจากนม (Evaporated milk ) 3. เป็นการลดต้นทุนกาแฟและนมที่ต้องไปเหลือทิ้ง จึงนำมาสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ อีกทั้งเป็นการลดปริมาณขยะเหลือทิ้ง โดยการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยวิธีการให้คะแนนความชอบแบบ 5-point hedonic scale โดยใช้ผู้ร่วมการทดสอบเป็นพนักงานในแผนก Food And Beverage จำนวน 30 คน จากการประเมินด้านประสาทสัมผัสพบว่า ด้านลักษณะสี ด้านรสชาติ ด้านกลิ่น ด้านเนื้อสัมผัส ด้านความเข้มข้นและ ด้านความชอบโดยรวม ระดับความพึงพอใจอยู่ที่ระดับมาก ทั้งนี้ในด้านความเข้มข้นของนมข้นหวานผู้ทดสอบประเมินระดับความพึงพอใจอยู่ในระดับมาก |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://e-research.siam.edu/kb/coffee-flavored-sweetened-condensed-milk/ |
| สาขาการวิจัย |
|
นมข้นหวานรสกาแฟ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
