- มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.)
- 603 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | มาศอุบล ทองงาม |
| คำสำคัญ | บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว;กลูเตน;Coeliac Disease |
| หน่วยงาน | คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | บะหมี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเส้นที่ชาวจีนค้นคิดขึ้น บะหมี่ประกอบด้วยแป้งสาลีและน้ำเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนใหญ่ อาจมีไข่ เกลือ และสารละลายด่างหรือสีผสมอาหาร ถ้าแบ่งตามสูตรจะมีบะหมี่แบบจีนมีสีเหลือง เส้นแข็ง และบะหมี่แบบญี่ปุ่นมีสีขาว เนื้ออ่อน แป้งสาลีเป็นสารก่อโรคCoeliac Disease (ซีลอีแอค ดิซีซ) มีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อย ทำให้เกิดโรคลำไส้อักเสบ ท้องอืด ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชาตามแขนและขา พบมากในชาวอเมริกาและยุโรป การศึกษานี้เพื่อผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนกลูเตน บะหมี่จากแป้งข้าวใช้ข้าวปิ่นเกษตร 3 เป็นส่วนผสมหลักและข้าวอีกหลายสายพันธุ์เพื่อให้เส้นบะหมี่มีความนุ่มนวล ยืดหยุ่น |
| สาขาการวิจัย |
|
บะหมี่ปราศจากกลูเต้นจากแป้งข้าว is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
