- ผศ.ดร.พ้วน เพ่งเซ้ง
- 961 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | จากแกงส้มสู่น้ำแกงส้ม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วรพงษ์ อัศวเกศมณี |
| คำสำคัญ | แกงส้ม;จากแกงส้มสู่น้ำแกงส้ม;รีทอร์ตเพาช์ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | แกงส้มปักษ์ใต้ถือเป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนไทยทุกภาค เสน่ห์ของแกงส้มปักษ์ใต้มีรสชาติจัดจ้านทั้งเผ็ดทั้งร้อนกินแล้วกระชุ่มกระชวย มีเรี่ยวมีแรงมหาศาล การผลิตน้ำแกงส้มบรรจุถุงเพาช์เพื่อให้ได้น้ำแกงส้มปักษ์ใต้ปรุงโดยชาวใต้และมีอายุการรับประทานได้นานพอ กระบวนการบรรจุถุงใช้อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียส เนื่องจากแกงส้มมีความเป็นกรดสูง (ต่ำกว่า 4.6) จึงไม่ต้องใช้ความร้อนสูงมากนักคาดว่าจะเก็บรักษาได้ 6 เดือน ภายหลังการถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่กลุ่มแปรรูปผลิตภัณฑ์แกงส้มบรรจุถุงเพาช์ เทศบาลเมืองควนลัง หาดใหญ่ แล้ว นักวิจัยจะได้นำผลิตภัณฑ์ของกลุ่มฯ ศึกษาพัฒนาและถ่ายทอดแก่กลุ่มฯ ต่อไป |
| สาขาการวิจัย |
|
จากแกงส้มสู่น้ำแกงส้ม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
