- ประเวศ เสรีเชษฐพงษ์
- 537 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ความคงตัวของสารสีแอนโทไชยานินจากกากกลีบดอก กระเจี๊ยบแดง (Hibiscus sabdariffa Linn.) ในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ญาณี จินดามัง |
| เจ้าของผลงานร่วม | ปิยะวิทย์ ทิพรส |
| คำสำคัญ | ความคงตัวสารสีแอนโทไซยานิน;กากกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง;ข้าวเหนียวมูน;ข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาความคงตัวของสารสีแอนโทไซยานิน จากกากกลีบดอกกระเจี๊ยบแดงในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูน โดยวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของกากกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง พบว่า มีค่าพลังงาน 62.0 kcal /100 กรัม พลังงานจากไขมัน 0.0 Kcal /100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 14.1% (db)โปรตีน 1.22% (db) ไขมัน 0.05% (db) เถ้า 1.29% (db) และความชื้น 83.3% (db) และศึกษาผลของอุณหภูมิและเวลาสกัดสารสีแอนโทไซยานินจากกากกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง โดยใช้อัตราส่วนระหว่างกากกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง ต่อ น้ำที่มีค่า pH 2.5 (ปรับด้วยกรด HCl 1%) เป็น 1 : 4 โดยน้ำหนักต่อปริมาตร ตามลำดับ แปรค่าอุณหภูมิ 60OC 80 OC และ 100 OC เวลาสกัด 10, 20 และ 30 นาที วางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely Randomized Design) ทดลอง 3 ซ้ำ พบว่า อุณหภูมิและเวลาสกัดที่เหมาะสม คือ อุณหภูมิ 100 OC นาน 30 นาที ให้ค่าสีแดง |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.dpu.ac.th/dpurc/assets/uploads/magazine/5kafqcurwbs4oo8.pdf |
| สาขาการวิจัย | - |
ความคงตัวของสารสีแอนโทไชยานินจากกากกลีบดอก กระเจี๊ยบแดง (Hibiscus sabdariffa Linn.) ในผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวมูน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
