| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารพื้นบ้านเป็นผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชน จังหวัดชัยภูมิ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประมุข ศรีชัยวงษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ลักขณา สุกใส , นฤมล ภูสิงห์ , อารีรัตน์ พัฒนชีวะพูล , กาญจนา สุขบัว |
| คำสำคัญ | ภูมิปัญญาท้องถิ่น;อาหารพื้นบ้าน;ผลิตภัณฑ์อาหารพื้นบ้าน;การพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยราชภัฎชัยภูมิ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | ศักยภาพของผักพื้นบ้านบนฐานภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารชุมชน ได้แก่ ย่านาง ใบหม่อน กระเจี๊ยบ ส้มป่อย สะเดา ผักแขยง ชะอม เตย ผักติ้วส้ม ยอดน้อยหน่า และผักอ่อมแซบ การศึกษาแนวทางการต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นจากผักพื้นบ้านเป็นผลิตภัณฑ์ทางด้านอาหารชุมชน โดยกระบวนการมีส่วนร่วมของประชาชนกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเฉพาะผักพื้นบ้านได้แก่ ย่านาง หม่อน ส้มป่อย เตย และหน่อไม้ ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ ผักพื้นบ้านผง ผักพื้นบ้านแห้งเสริมรสอาหาร หน่อไม้แห้ง ชุดแกงหน่อไม้กึ่งสำเร็จรูป การศึกษาและพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาผักพื้นบ้าน เป็นสินค้าและผลิตภัณฑ์อาหารชุมชน ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านตาดโตน จากการทดสอบใช้ย่านางผงและหม่อนผง เป็นส่วนประกอบอาหารพื้นบ้าน พบว่าปริมาณ 5 กรัมต่อหนึ่งหม้อแกงขนาดเล็ก มีความใกล้เคียงกับการใช้ย่านางสด และยอดหม่อนสด มากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://so03.tci-thaijo.org/index.php/jhssrru/article/view/152760/111411 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารพื้นบ้านเป็นผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชน จังหวัดชัยภูมิ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
