- สุทิศา เข็มผะกา
- 547 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตน้ำสับปะรดเข้มข้นด้วยวิธีการแช่เยือกแข็งแบบก้าวหน้า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประภาศรี เทพรักษา |
| เจ้าของผลงานร่วม | ชิดพงศ์ ประดิษฐสุวรรณ |
| คำสำคัญ | น้ำสับปะรดเข้มข้น;การแยกเฟส;การทําให้เข้มข้น;การแช่เยือกแข็งแบบกาวหน้า |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมของการผลิตด้วยการแปรความเร็วของใบพัดกวน 3 ระดับคือ 300, 600 และ 1000 รอบต่อนาที และอัตราเร็วในการเกิดผลึกน้ำแข็ง 3 ระดับคือ 0.6, 1.4 และ 2.0 เซนติเมตรต่อชั่วโมง ประเมินผลจากปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ค่าสัมประสิทธิ์ การแยกเฟส (K) และอัตราการเกิดสีน้ำตาล พบว่า ความเร็วของใบพัดกวน 600 รอบต่อนาที และ อัตราเร็วในการเกิดผลึกน้ำแข็ง 1.4 เซนติเมตรต่อชั่วโมง เป็ นสภาวะที่เหมาะสมที่สุดที่ทําให้ผลิตภัณฑ์น้ำสับปะรดเข้มข้นมีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้หลังการทําให้เข้มข้นสูงขึ้น ค่าสัมประสิทธิ์การแยกเฟส (K) ต่ำ หรือมีการสูญเสียเนื้อสารไปกับผลึกน้ำแข็งที่แยกออกได้น้อยที่สุด และอัตราการเกิดสีน้ำตาลในน้ำสับปะรดเข้มข้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://tujournals.tu.ac.th/tstj/detailart.aspx?ArticleID=230 |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตน้ำสับปะรดเข้มข้นด้วยวิธีการแช่เยือกแข็งแบบก้าวหน้า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
