| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพและสีของเนื้อระหว่างการเก็บรักษาซากสุกร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จุฬากร ปานะถึก |
| เจ้าของผลงานร่วม | สุทธิพงศ์ อุริยะพงศ์สรรค์ , ไชยณรงค์ นาวานุเคราะห์ , Eric P. Berg |
| คำสำคัญ | เนื้อสุกร;ความเหนียวนุ่ม;การตรึง;อายุการเก็บรักษา;สี |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การเปรียบเทียบถึงผลของการตรึงขาหลังสุกรในขั้นตอนการฆ่า ต่อคุณภาพของเนื้อและลักษณะปรากฎของสีระหว่างการเก็บรักษา โดยใช้สุกรลาจน์ไวน์ จำนวน 6 ตัว น้ำหนักเฉลี่ย 130 กก. ในขั้นตอนการฆ่ามีการตรึงขาของสุกรข้างหนึ่ง (shackled) และขาอีกข้างหนึ่งปล่อยอิสระ (non-shackled) บันทึกค่าความเป็นกรด-ด่างเนื้อสันนอก (loin) และเนื้อสะโพก (ham) ทุก ๆ 1 ชั่วโมงภายหลังการฆ่าตลอดระยะเวลา 4 ชั่วโมง ทำการบ่มซากสุกรนาน 9 วัน ก่อนเก็บตัวอย่างเนื้อสันนอกเพื่อวิเคราะห์ถึงค่าแรงตัดผ่านเนื้อและลักษณะปรากฎของสี (L*,a*,b*, color saturation and hue angle) ทุก ๆ 1 วันเป็นเวลา 7 วัน จากผลการทดลองพบว่าผลของการตรึงขาสุกรในขั้นตอนการฆ่าไม่ส่งผลต่อค่าความเป็นกรด-ด่าง แรงตัดผ่านเนื้อและลักษณะปรากฎของสีในระหว่างการเก็บรักษาซากสุกร |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=07O-ANI-020.pdf&id=836&keeptrack=32 |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพและสีของเนื้อระหว่างการเก็บรักษาซากสุกร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
