| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณภาพเนื้อของโคดอย และโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มัน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุกัญญา ยอดสร้อย |
| เจ้าของผลงานร่วม | นิราภรณ์ ชัยวัง , เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ , กรวรรณ ศรีงาม , ทรงเกียรติ สุวรรณศิริกุล , สัญชัย จตุรสิทธา |
| คำสำคัญ | คุณภาพเนื้อ;โคดอย;โคขาวลำพูน;โคลูกผสมบราห์มัน |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาคุณภาพเนื้อของโคดอยและโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับเนื้อโคลูกผสมบราห์มันที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ อายุเฉลี่ย 4 ปี จำนวน 24 ตัว พบว่าเนื้อสันนอกของโคดอยมีค่าแรงตัดผ่านต่ำที่สุด และปริมาณคอลลาเจนที่ละลายได้สูงกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มันและโคขาวลำพูน นอกจากนี้ปริมาณคอลลาเจนที่ไม่ละลายและคอลลาเจนทั้งหมดของโคดอย มีค่าต่ำกว่าโคลูกผสมบราห์มัน และโคขาวลำพูน และในขณะที่ค่าความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อ และการประเมินทางประสาทสัมผัส มีค่าไม่แตกต่างกัน ดังนั้นเนื้อโคดอยจึงเป็นเนื้อทางเลือกสำหรับผู้บริโภคได้ เพราะมีความนุ่มสูงกว่า |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=08O-ANI-012.pdf&id=837&keeptrack=11 |
| สาขาการวิจัย |
|
คุณภาพเนื้อของโคดอย และโคขาวลำพูน เปรียบเทียบกับโคลูกผสมบราห์มัน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
