- รองศาสตราจารย์ .ดร.จิรศักดิ์ วงศ์เอกบุตร
- 426 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์แคบหมูไมโครเวฟ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ศนันธร พิชัย |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | แคบหมู;ไมโครเวฟ;ไขมันต่ำ |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโนลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฎมหาสารคาม |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาเพื่อลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์แคบหมู ส่งผลให้แคบหมูมีความปลอดภัย และดีต่อสุขภาพของผู้บริโภค ในงานวิจัยนี้ทำการศึกษาวิธีการผลิตแคบหมูไมโครเวฟ โดยการนำหนังหมูมาต้มจนเปื่อย แล้วนำไปอบด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดที่อุณหภูมิ 90°C นาน 3 ชั่วโมง นำไปพองตัวด้วยไมโครเวฟ จากนั้นศึกษาการพองตัวของแคบหมูด้วยไมโครเวฟ พบว่า แคบหมูไมโครเวฟพองตัวได้ดีที่กำลังวัตต์ 800 วัตต์ นาน 2 นาที และปริมาณไขมันของแคบหมูไมโครเวฟ มีปริมาณไขมัน 6±0.70% ซึ่งมีปริมาณไขมันน้อยกว่าแคบหมูที่มีขายตามท้องตลาด (33.24- 45.66%) การยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์แคบหมูไมโครเวฟ เปรียบเทียบกับแคบหมูที่มีขายตามท้องตลาด พบว่า คะแนนความชอบด้านกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส (ความกรอบ) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ (p>0.05) ส่วนคะแนนความชอบด้านรสชาติ ลักษณะปรากฏ และความชอบโดยรวม ของแคบหมูไมโครเวฟ ผู้บริโภคให้การยอมรับ อยู่ในเกณฑ์ชอบ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://paj.rmu.ac.th/jn/home/journal_file/253.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์แคบหมูไมโครเวฟ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
