| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของแป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาติไนซ์ต่อสมบัติทางกายภาพของสปันจ์เค้กที่อบด้วยไมโครเวฟซึ่งเตรียมจากส่วนผสมเค้กเมล็ดขนุนสำเร็จรูป |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประไพพรรณ เอมดวง |
| คำสำคัญ | แป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาไนซ์;เค้กไมโครเวฟ;สปันจ์เค้ก;ส่วนผสมเค้กสำเร็จรูป |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยบูรพา |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาผลของแป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาติไนซ์ต่อสมบัติทางกายภาพของสปันจ์เค้กที่อบด้วยไมโครเวฟซึ่งเตรียมจากส่วนผสมเค้กเมล็ดขนุนสำเร็จรูป พบว่า เมื่อปริมาณแป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาไนซ์เพิ่มขึ้น ค่าความหนืดของแบตเตอร์ ปริมาตรจำเพาะของเค้ก และค่าความเป็นสีแดงเพิ่มขึ้น แต่มีค่าความแน่นเนื้อลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) อย่างไรก็ตาม ความแน่นเนื้อ และความยืดหยุ่นของเค้กที่ใช้อัตราส่วนแป้งเมล็ดขนุนต่อแป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาติไนซ์ 40:60 20:80 และ 0:100 มีค่าไม่แตกต่างกัน (p≥0.05) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.crdc.kmutt.ac.th/Data%202012/CRDC6/data/197-200.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของแป้งเมล็ดขนุนพรีเจลาติไนซ์ต่อสมบัติทางกายภาพของสปันจ์เค้กที่อบด้วยไมโครเวฟซึ่งเตรียมจากส่วนผสมเค้กเมล็ดขนุนสำเร็จรูป is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
