| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การใช้น้ำสับปะรดปรับปรุงคุณภาพหมูสวรรค์ที่แปรรูปจากแม่สุกรคัดทิ้ง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วิรัตน์ สุมน |
| เจ้าของผลงานร่วม | ทิพย์มนต์ ใยเกษ |
| คำสำคัญ | น้ำสับปะรด;หมูสวรรค์;แม่สุกรคัดทิ้ง |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | ผลการวิจัยการใช้น้ำสับปะรด เพื่อปรับปรุงคุณภาพหมูสวรรค์ที่แปรรูปจากแม่สุกรคัดทิ้ง พบว่า ปริมาณเชื้อจุลินทรีย์ภายหลังการบรรจุอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน มผช. 296/2547, หมูสวรรค์ที่ทำจากเนื้อสะโพกและเนื้อสันนอกอยู่ในระดับที่ปลอดภัยจากแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ, ค่าแรงตัดผ่านในเนื้อสะโพกจะมีค่าสูงกว่าเนื้อสันนอก การหมักด้วยน้ำสับปะรด 5 มิลลิลิตรมีค่าสูงที่สุดทั้งในเนื้อสันนอกและเนื้อสะโพก เมื่อเทียบกับระดับ 10 กรัม มีค่าต่ำที่สุด ดังนั้น หมูสวรรค์ที่ผลิตจากเนื้อสันนอกจะมีความนิ่มกว่าเนื้อสะโพก เนื้อสันนอกจึงเป็นตำแหน่งเนื้อที่นำมาแปรรูปหมูสวรรค์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://researchconference.kps.ku.ac.th/article_7/pdf/o_an_vet10.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การใช้น้ำสับปะรดปรับปรุงคุณภาพหมูสวรรค์ที่แปรรูปจากแม่สุกรคัดทิ้ง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
