- วรรณวิภา แก้วประดิษฐ์ พลพินิจ
- 476 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาหนังลูกผสมเพื่อเพิ่มมูลค่า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ธนนันท์ ศุภกิจจานนท์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | เกรียงศักดิ์ เม่งอำพัน , ดวงพร อมรเลิศพิศาล |
| คำสำคัญ | ปลาหนังลูกผสม;คุณภาพซาก;คุณภาพเนื้อ;ผลตอบแทน;ผลิตภัณฑ์ |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อจากการชำแหละปลาหนังลูกผสม พบว่า ปลาหนังลูกผสมเพศผู้มีเปอร์เซ็นต์เนื้อ กระดูกหัวและก้างปลา มากกว่าปลาเพศเมียเล็กน้อย ผลตอบแทนจากการจำหน่ายเนื้อปลาในรูปปลาสดแบบแบ่งเป็นชิ้นส่วนต่างๆ ปลาเพศเมียมีผลตอบแทนสุทธิเฉลี่ยสูงกว่าปลาเพศผู้ การแปรรูปด้วยการผลิตไส้กรอกอิมัลชั่น 1 กิโลกรัม มีต้นทุนการผลิต 157 บาท การผลิตไส้อั่วปลา มีต้นทุนการผลิต 161 บาท ผู้ทดสอบชิมเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาหนัง ไม่เคยรับประทานไส้อั่วที่ทำจากเนื้อปลาร้อยละ 60.5 ผู้ชิมเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาส่วนใหญ่ให้คะแนนระดับ 4 เห็นว่ามีรสชาติดีและอร่อย และเชื่อว่าการรับประทานเนื้อปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลาทำให้สุขภาพดี ร่างกายแข็งแรง ผู้ชิมส่วนใหญ่มีความพึงพอใจ ด้านสี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสต่อผลิตภัณฑ์และความพีงพอใจโดยรวมต่อไส้กรอกอยู่ในระดับ 4 ดี ส่วนเนื้อปลาและไส้อั่ว อยู่ในระดับ 3 (ปานกลาง) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://webpac.library.mju.ac.th:8080/mm/fulltext/research/2558/thananan_supphakitchanon_2557/fulltext.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากปลาหนังลูกผสมเพื่อเพิ่มมูลค่า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
