| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำพริกมะขามเสริมปลาดุกร้า |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปารมี ชุมศรี |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | น้ำพริกมะขามเสริมปลาดุกร้า |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | น้ำพริกมะขามสูตรพื้นฐานที่ได้รับการคัดเลือก คือ สูตรอัตราส่วนของมะขามสดต่อเนื้อหมูบด เท่ากับ 1:1 รสชาติกลมกล่อมและความเผ็ดอยู่ในระดับปานกลาง หลังจากนั้นนำน้ำพริกมะขามสูตรไปเติมปลาดุกร้าที่ปริมาณแตกต่างกัน 3 ระดับ คือ ร้อย ละ 5 10 และ 15 โดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด (น้ำหนักเปียก) สูตรน้ำพริกมะขามที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดคือ น้ำพริกมะขามเสริมปลาดุกร้าที่ระดับ ร้อยละ 10 โดยน้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมด (น้ำหนักเปียก) ตรวจไม่พบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด ปริมาณยีสต์และรา และไม่พบเชื้อ Escherichia coli ซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานของสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม พ.ศ.2547 มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (ฉบับที่ 321) เรื่องน้ำพริกผัด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://apheit.bu.ac.th/jounal/science-vol5-2/5_05_formatted%20V5-2.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์น้ำพริกมะขามเสริมปลาดุกร้า is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
