| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | จักรินทร์ ตรีอินทอง |
| เจ้าของผลงานร่วม | ฤทธิ์ชัย คำโฮง , วนัฐวิน ภูขมร |
| คำสำคัญ | ปลาสวาย;ลูกชิ้นปลา;การพัฒนาผลิตภัณฑ์;สมบัติด้านเนื้อสัมผัส |
| หน่วยงาน | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวายเพื่อการใช้ประโยชน์และเพิ่มมูลค่าให้กับปลาสวายมากขึ้น ศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาและการยอมรับของผู้บริโภค พบว่า สูตรที่เหมาะสมในการผลิตลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้ประกอบด้วย เนื้อปลาสวายบด 100 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม น้ำตาลทราย 3.5 กรัม เกลือป่น 3 กรัม พริกไทยป่น 1 กรัม และน้ำแข็งบด 40 กรัม โดยลูกชิ้นปลาสวายที่พัฒนาได้มี ค่า breaking force, breaking distance, gel strength และความขาวเท่ากับ 260.54 g, 10.08 mm, 263.42 g.cm และ 45.56 ตามลำดับ ได้คะแนนความชอบรวมในระดับชอบปานกลาง และมีการยอมรับจากผู้บริโภค 92.68% ดังนั้นปลาสวายมีศักยภาพความเป็นไปได้ที่จะสามารถใช้ในการผลิตเป็นลูกชิ้นปลาซึ่งเป็นแนวทางหนึ่งในการต่อยอดเพื่อการผลิตเชิงพาณิชย์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=742.pdf&id=3797&keeptrack=5 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ลูกชิ้นปลาสวาย is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
