| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | คุณภาพปลาทูนึ่งลดโซเดียมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่เย็น |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | เบญจวรรณ ธรรมธนารักษ์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ธัญลักษณ์ ธีระพรกิตติกุล |
| คำสำคัญ | ปลาทูนึ่ง;ลดโซเดียม;โพแทสเซียมคลอไรด์ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร อาหารและสิ่งแวดล้อม คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพปลาทูนึ่งลดโซเดียมในบรรจุภัณฑ์ต่างชนิดที่เก็บรักษาอุณหภูมิแช่เย็น ปัจจัยการผลิต ได้แก่ อัตราความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ (0%, 10, 15และ 20%) ร่วมกับ โพแทสเซียมคลอไรด์ (20, 15, 10, 5และ 0%) เวลาต้มปลาทู (1, 3, 5, 7 และ 9 นาที) การเก็บรักษาใน บรรจุภัณฑ์ในถาดหุ้มด้วย polyvinyl chloride (PS และ PVC), Linear Low Density Polyethylene (LLDPE) และ Nylon Linear Low Density Polyethylene (NLLDPE) เก็บรักษาเป็นเวลา 7 วัน ที่อุณหภูมิแช่เย็น 4±2ºC การทดลองด้วยวิธี response surface methodology (RSM) พบว่า ปลาทูนึ่งลดโซเดียมสูตรที่ดีที่สุดคือความเข้มข้นของ NaCl และ KCl เท่ากับ10% ใช้เวลาต้มนาน 3 นาที มีปริมาณโซเดียมและโพแทสเซียมเท่ากับ 5,817 และ 5,997 mg/kg คะแนนความชอบโดยรวม สูงสุดเท่ากับ 8.40 คะแนน โดยมีคะแนนความชอบไม่แตกต่างกัน |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.journal.sci.kmutnb.ac.th/JournalVol/JournalVol.17No.1/JAppSci_V17N1_P0125_to_P0139.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
คุณภาพปลาทูนึ่งลดโซเดียมระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิแช่เย็น is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
