- ผู้ช่วยศาสตราจารย์พีรวัฒน์ ปลาเงิน
- 1249 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของเวลาการให้ความร้อนต่อลักษณะทางกายภาพของปลาทูต้มเค็มในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | พฤกษา สวาทสุข |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | การฆ่าเชื้อ;รีทอร์ทเพาซ์;ปลาทู;ปลาทูต้มเค็ม |
| หน่วยงาน | คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การผลิตปลาทูต้มเค็มสามารถผลิตด้วยการวิธีการใช้อุณหภูมิและความดันสูงเพื่อช่วยลดระยะเวลาในผลิต จากการทดลองนี้สามารถย่นระยะเวลาจากการต้มเคี่ยวลงจาก 7 ชั่วโมง เหลือเพียง 30 นาที โดยบรรจุในรีทอร์ทเพาซ์ เมื่อระยะเวลาการให้ความร้อนเพิ่มขึ้น ส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์ให้มีความเข้มขึ้น ปลาทูต้มเค็มที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียสเป็น เวลา 30 นาที ค่า F0 เท่ากับ 7.7 นาที สามารถทำให้ก้างปลานิ่มได้เช่นเดียวกับวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บรักษาไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 30 วัน ผลิตภัณฑ์ปลาทูต้มเค็มในรีทอร์ทเพาซ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้ออุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียสนาน 30, 40 และ 50 นาที ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบความชอบรวมในระดับชอบมาก |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://ag2.kku.ac.th/kaj/PDF.cfm?filename=07%20Prueksa%20.pdf&id=2543&keeptrack=4 |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของเวลาการให้ความร้อนต่อลักษณะทางกายภาพของปลาทูต้มเค็มในบรรจุภัณฑ์รีทอร์ทเพาซ์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
