| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การผลิตผงสีจากวัสดุธรรมชาติ เพื่อผลิตภัณฑ์อาหาร |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุรวิทย์ นันทการัตน์ |
| เจ้าของผลงานร่วม | ภาณุภัทร ตางาม , อนัญญา ไทยบุญนาค , บุญชัย ด้วงสวัสดิ์ , สุวรรณา รุ่งเรือง |
| คำสำคัญ | ผงสี;วัสดุธรรมชาติ;ผลิตภัณฑ์อาหาร |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การศึกษามุ่งเฉพาะการสกัดสีจากวัสดุธรรมชาติหรือผลิตผลทางการเกษตรที่มีสีเหมือนหรือใกล้เคียงกับแม่สีหลักที่ใช้ในระบบการพิมพ้ได้แก่ สีม่วงแดง สีเหลือง สีน้ำเงินเขียว และสีดํา พบว่า การสกัดสารสีด้วยวิธีการตามวัสดุธรรมชาติในตัวทําละลายน้ำเป็นวิธีการสกัดสารสีที่เหมาะสมที่สุดในงานวิจัยนี้ และวัสดุธรรมชาติที่ให้สารสีม่วงแดง สีเหลือง สีน้ำเงินเขียว และสีดําที่มีค่าสีใกล้เคียงกับค่าสีมาตรฐานมากที่สุด ได้แก่ ดอกกระเจี๊ยบแดง ดอกคําฝอย ดอกอัญชันแห้ง และกาแฟผสมกับดอกอัญชันแห้ง ตามลําดับ และเมื่อนําสารสีที่ได้จากวัสดุธรรมชาติไปทําการผลิตเป็นผงสีพบว่า เมื่อเติมสารตัวพาจําพวกมอลโตเด็กซ์ตรินลงในสารสกัดสีก่อนการทําแห้ง พ่นฝอยจะทําให้ได้ปริมาณผงสีสีม่วงแดง สีเหลือง สีน้ำเงินเขียว และสีดํา เพิ่มขึ้นร้อยละ 71, 49, 15 และ 8 ตามลําดับ แต่ส่งผลให้มีค่าความแตกต่างสีเพิ่มขึ้น ยกเว้นสีน้ำเงินเขียวที่มีค่าความแตกต่างสีลดลง ผงสีสีม่วงแดงและสีเหลือง ตรวจพบแคดเมียมตกค้างแต่อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานการผลิตผงสีเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้น ผงสีที่ผลิตได้จึงสามารถนําไปใช้เพื่อผลิตภัณฑ์อาหารได้ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://scir.rmutk.ac.th/files/users/249/project/1500836998.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การผลิตผงสีจากวัสดุธรรมชาติ เพื่อผลิตภัณฑ์อาหาร is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
