- รศ.ดร.ทศวรรษ สีตะวัน
- 323 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การเปรียบเทียบชนิดปลาในผลิตภัณฑ์ปลาเส้นปรุงรสที่มีต่อระดับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภค |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | อะห์ลัม มะมิง |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ผลิตภัณฑ์ปลาเส้น;ปลาเส้นปรุงรส;การยอมรับของผู้บริโภค |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาแปรรูปสัตว์น้ํา สาขางานแปรรูปสัตว์น้ํา วิทยาลัยเทคโนโลยีการเกษตรและประมงปัตตานี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การเปรียบเทียบชนิดที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ปลาเส้นปรุงรสในการยอมรับของผู้บริโภค เปรียบเทียบชนิดของปลา คือ ปลาโอดํา ปลาสวาย ปลาซาบะ และปลาดุกบิ๊กอุย พบว่า การใช้ปลาชนิดต่างกันมีผลต่อระดับคะแนนการยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสของผู้บริโภค กล่าวคือ การเปรียบเทียบชนิดปลาในผลิตภัณฑ์ปลาเส้นปรุงรส เรียงลำดับจากมากไปหาน้อย ดังนี้ ปลาซาบะ ได้ระดับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภคมากที่สุด รองลงมาคือ ปลาโอดํา ปลาสวาย และปลาดุกบิ๊กอุย มาตรฐาน (ชุดควบคุม) ตามลําดับ เนื่องจากปลาซาบะเป็นชนิดปลาที่มีไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณมากทําให้มีลักษณะเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว ชวยลดคอเลสเตอรอล จึงมีผลใหคะแนนการยอมรับของผูบริโภคมากที่สุด ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ชนิดของปลาซาบะไดรับการยอมรับจากผูบริโภคมากที่สุดในผลิตภัณฑปลาเสนปรุงรส |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.pfcollege.com/images/column_1490756307/C.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การเปรียบเทียบชนิดปลาในผลิตภัณฑ์ปลาเส้นปรุงรสที่มีต่อระดับคะแนนการยอมรับของผู้บริโภค is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
