| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | น้ำปลาโซเดียมต่ำ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ณฐมล จินดาพรรณ |
| เจ้าของผลงานร่วม | สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา , บุญส่ง พจนสุวรรณชัย , นภาพร เชี่ยวชาญ |
| คำสำคัญ | ไดแอลิซิสด้วยไฟฟ้า;เทคโนโลยีการแยก;น้ำปลาโซเดียมต่ำ |
| หน่วยงาน | ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2558 |
| คำอธิบาย | การผลิตน้ำปลาเกลือต่ำใช้วิธีดึงโซเดียมออกจากน้ำปลาด้วยเทคนิคอิเล็กโทรไดอะไลซิส (Electrodialysis) หรือการแยกสารผ่านเยื่อด้วยไฟฟ้า เพื่อทำให้น้ำปลามีเกลือต่ำลงโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนสูตรเกลือในการหมักปลา น้ำปลาที่แยกเกลือโซเดียมออกไปประมาณ 14 เปอร์เซนต์ มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพเปลี่ยนแปลงไปในระดับที่ผู้บริโภคยอมรับได้ ผู้บริโภคไม่สามารถบอกความแตกต่างของรสเค็มในน้ำปลาที่มีปริมาณเกลืออยู่ระหว่าง 18-25 เปอร์เซนต์ได้ ผู้บริโภคจะเริ่มรับรู้ถึงความเค็มที่ลดลงได้เมื่อมีเกลือโซเดียมในน้ำปลาลดลงต่ำกว่า 14 เปอร์เซนต์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.manager.co.th/iBizChannel/ViewNews.aspx?NewsID=9550000045396 |
| สาขาการวิจัย |
|
น้ำปลาโซเดียมต่ำ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
