| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ผลของชนิดปลาทะเลต่อลักษณะคุณภาพของไส้กรอกปลาเวียนนา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | สุนทรณ์ ฟักเฟื่อง |
| เจ้าของผลงานร่วม | - |
| คำสำคัญ | ไส้กรอกเวียนนา;ปลาอินทรี;ปลาทรายแดง;ปลานํ้าดอกไม้;ปลาโอ |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีอุตสาหกรรมการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก วิทยาเขตจันทบุรี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | วัตถุดิบจากปลาทะเลที่นํามาผลิตไส้กรอกปลาเวียนนามีความสําคัญต่อคุณภาพของไส้กรอกและการยอมของผู้บริโภค การศึกษาผลของชนิดปลาทะเลต่อคุณภาพของไส้กรอกปลาเวียนนา โดยนําเนื้อปลาอินทรี ปลาทรายแดง ปลานํ้าดอกไม้ และ ปลาโอ มาเป็นวัตถุดิบเนื้อและใช้ส่วนผสมตามสูตรการผลิตไส้กรอกเวียนนาที่ได้มาตรฐาน พบว่า ไส้กรอกปลาทรายแดงและปลาโอให้โปรตีนสูงที่สุด (P<0.05) ไส้กรอกปลาอินทรีให้ไขมันสูงที่สุดและสูงกว่าปลาอื่นๆ แต่ไส้กรอกปลาทะเลทั้ง 4 ชนิดให้ค่าความชื้น เส้นใย และเถ้าไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P>0.05) ไส้กรอกปลาอินทรีและปลานํ้าดอกไม้ให้ค่าความสว่างสูงกว่าไส้กรอกปลาทรายแดงและปลาโออย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ (P<0.05) ไส้กรอกปลาโอให้ค่าสีแดง ไส้กรอกปลาน้ำดอกไม้ให้ค่าสีเหลืองสูงที่สุดและสูงกว่าปลาอื่นๆ ไส้กรอกปลาโอและปลาอินทรีให้ค่าแรงเฉือนและค่าความแข็งสูงกว่าไส้กรอกปลาทรายแดงและปลาน้ำดอกไม้ ผู้ทดสอบชอบกลิ่นของไส้กรอกปลาอินทรีสูงสุด แต่ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบรวมแก่ไส้กรอกปลาน้ำดอกไม้และปลาอินทรีไม่แตกต่างกันทางสถิติ (P<0.05) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://www.ubu.ac.th/web/files_up/08f2017122813563686.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
ผลของชนิดปลาทะเลต่อลักษณะคุณภาพของไส้กรอกปลาเวียนนา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
