| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การเตรียมสารเสริมอาหารเพื่อการผลิตเชิงการค้า จากแอนโทไซยานิน ใยอาหารละลายน้ำของข้าว และอินูลิน เพื่อลดความเสี่ยงเบาหวานประเภท 2 |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. จันทนี อุริยะพงศ์สรรค์ |
| เจ้าของผลงานร่วม |
- |
| คำสำคัญ |
แอนโทไซยานิน;ใยอาหารละลายน้ำ;เบาหวาน |
| หน่วยงาน |
สาขาวิชาเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยขอนแก่น |
| ปีที่เผยแพร่ |
2563 |
| คำอธิบาย |
กระบวนการผลิตของสารให้สีธรรมชาติที่เป็นสารแอนโธไซยานินจากข้าวสี คณะผู้วิจัยพบว่าสารสกัดจากข้าวสีซึ่งมีปริมาณแอนโทไซยานินสูงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง มีฤทธิ์ยับยั้งการทำงานของ angiotensin converting enzyme และไม่พบความเป็นพิษแม้บริโภคสูง ผลการศึกษาพิษกึ่งเฉียบพลันของสารสีซึ่งสกัดจากข้าวสีพบว่าขนาด No adverse effect level (NOAEL) มีค่า 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักตัวทั้งในหนูทดลองนอกจากนั้นพบว่ามีศักยภาพในการลดความผิดปกติที่เหนี่ยวนำโดยภาวะอ้วน ได้แก่ ภาวะ insulin resistance และ น่าจะมีผลลดความดันเลือดที่เหนี่ยวนำโดยโรคอ้วน รวมทั้งได้ศึกษาถึงศักยภาพของผลิตภัณฑ์สารสกัดจากข้าวสีต่อการทำงานของเมแทบอลิซึมและระบบภูมิคุ้มกันในผู้ป่วยที่มีระดับไขมันในเลือดผิดปกติพบว่า มีผลดีต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามผู้วิจัยเห็นว่าน่าจะมีการทดสอบการเป็นสารพรีไบโอติก (prebiotic) ของสารสกัดข้าวสีดำ เนื่องจากสารสกัดนี้มีองค์ประกอบของใยอาหารและถ้านำใช้ประโยชน์ร่วมกับสารพรีไบโอติกชนิดอื่นเช่นใยอาหารละลายน้ำที่สกัดจากข้าวสีขาวพันธุ์ที่มีการปลูกมากและราคาถูก และอินูลินจากแก่นตะวันซึ่งเป็นพืชใหม่และเป็นที่ยอมรับของการเป็นพรีไบโอติกของสากล นอกจากนั้นการเสริมเชื้อโพรไบโอติค(probiotics) เพื่อศึกษาผลการทำงานของระบบย่อยในร่างกายที่มีต่อสารที่มีศักยภาพเหล่านี้เพื่อประโยชน์ที่จะช่วยในระบบการย่อยที่ดี เพื่อสุขภาพของลำไส้ การลดความเสี่ยงโรคมะเร็งลำไส้ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน แล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าข้าว รวมถึงลดการนำเข้าและเพิ่มศักยภาพการแข่งขันของตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
|
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์การแพทย์และสุขภาพ
-
การแพทย์พื้นฐาน
-
วิทยาศาสตร์ทางยาและสมุนไพร
|
