ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง การพัฒนาเครื่องดื่มซินไบโอติกผงจากมอลท์ข้าวในระดับนำร่องเพื่อปรับสมดุลระบบขับถ่าย
ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง อุลัยวรรณ์ วิทยเกียรติ
เจ้าของผลงานร่วม รศ.ดร.ภคมน จิตประเสริฐิ
คำสำคัญ เครื่องดื่มมอลท์ข้าว;ซินไบโอติก;โพรไบโอติกไมโครแคปซูล
หน่วยงาน ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
ปีที่เผยแพร่ 2563
คำอธิบาย งานวิจัยนี้ศึกษาการเตรียมโพรไบโอติกผงจากเชื้อ L. reuteri KUB-AC5 และมอลท์สกัดผงที่เตรียมด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบพ่นฝอยด้วยเครื่องขนาดนำร่อง ได้ผลผลิตเซลล์โพรไบโอติกห่อหุ้มด้วยแล็กโทสเสริมแคลเซียมไอออน ให้ผลได้ร้อยละ 79.33 โดยมีจำนวนเชื้อ 109 CFU/g สามารถเก็บรักษาเป็นเวลา 6 เดือนที่อุณหภูมิต่ำ การเตรียมมอลท์ผงใช้มอลโตเด็กตรินให้ผลได้ร้อยละ 63.79 และการละลายได้ร้อยละ 97.07 ความชื้นและค่า aw อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน และอินนูลินเป็นพรีไบโอติกที่เหมาะสมในการใช้ผสมในเครื่องดื่ม
สาขาการวิจัย
  • เกษตรศาสตร์
ภาพที่เกี่ยวข้อง
pic_28029
pic_28027
pic_28028
เรื่องที่เกี่ยวข้อง