| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
ผลของกระบวนการดัดแปรทางกายภาพและเอนไซม์ต่ออัตราการย่อยแป้งสตาร์ชในหลอดทดลอง ปริมาณแป้งสตาร์ชทนต่อการย่อยและค่าดัชนีน้ำตาลของแป้งเมล็ดบัวฟลาว (Nelumbo nucifera) |
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ |
Effect of physical and enzymatic modification process on in vitro starch digestibility, resistant starch, and estimated glycemic index of lotus seed flour (Nelumbo nucifera) |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
พรนัชชา โสภะวงศ์ |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ |
Pornnutcha Sopawong |
| คำสำคัญ |
เมล็ดบัว;การดัดแปรทางกายภาพ;พูลลูลาเนส;อัตราการย่อยแป้ง;แป้งทนต่อการย่อย;Lotus seed;Physical modification;Pullulanase;Digestibility;Resistant starch |
| หน่วยงาน |
สาขาวิชาโภชนศาสตร์ โครงการร่วมคณะแพทย์ศาสตร์ โรงพยาบาลรามาธิบดี สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล |
| ปีที่เผยแพร่ |
2566 |
| คำอธิบาย |
งานวิจัยนี้ได้นำเมล็ดบัวหลวงไทยมาพัฒนาเป็นแป้งใช้สำหรับผสมทดแทนบางส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบหลัก เพื่อเพิ่มคุณสมบัติด้านสุขภาพในแง่ความเป็นพรีไบโอติกส์ (Prebiotic) ของแป้งทนย่อย (Resistant starch) และแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low-GI) ทำให้การเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในกระแสเลือดเพิ่มอย่างค่อยๆเป็น ค่อยๆไป ซึ่งเป็นผลดีต่อผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลและเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตทางเลือกให้กับผู้ป่วยเบาหวาน ทั้งนี้ยังเป็นการส่งเสริมเกษตรกรผู้ปลูกบัวเหลวงไทยในทางอ้อมอีกด้วย |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
https://www.mdpi.com/2304-8158/11/16/2473
|
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์การแพทย์และสุขภาพ
-
วิทยาศาสตร์สุขภาพ
|
