| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การผลิตและการใช้เจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาในการเป็นสาร Cryoprotectant เพื่อปรับปรุงคุณภาพซูริมิ |
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ |
Production and use of gelatin hydrolysate from fish skin as cryoprotectant for improving surimi quality |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
สกนวัจน์ เกื้อเพชร์แก้ว |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ |
Sakonwat Kuepethkaew |
| เจ้าของผลงานร่วม |
รองศาสตราจารย์ ดร.สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า และ Professor Dr. Benjamin K. Simpson |
| คำสำคัญ |
ซูริมิ เจลาตินไฮโดรไลเสต หนังปลา สารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน |
| หน่วยงาน |
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ |
| ปีที่เผยแพร่ |
2566 |
| คำอธิบาย |
การผลิตเจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์โปรติเนสที่เก็บเกี่ยวได้จากเครื่องในปลามีสมบัติเป็นสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติ ซึ่งสามารถนำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการแปรรูปซูริมิและสามารถทดแทนสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติทางการค้าที่ใช้อยู่ในปัจจุบันได้ โดยเจลซูริมิที่มีการเติมเจลาตินไฮโดรไลเสตมีคุณสมบัติของเจลและมีค่าความขาวที่ดี ดังนั้นจึงเป็นแนวทางในการใช้ทรัพยากรจากสัตว์น้ำอย่างคุ้มค่า และได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าในเชิงพาณิชย์ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม |
- https://epg.science.cmu.ac.th/ejournal/journal-detail.php?id=11556 - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140700722002134 - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621015387 - https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/2023/ra/d3ra01069d
|
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านวิชาการ |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ
-
วิทยาศาสตร์ชีวภาพ
|
