| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ใยอาหารชนิดละลายน้ำได้จากเปลือกมะม่วง |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | โศรดา วัลภา |
| คำสำคัญ | ใยอาหาร;มะม่วง;ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร;การสกัด (เคมี) |
| หน่วยงาน | สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | ผลิตภัณฑ์ใยอาหารที่ละลายน้ำจากเปลือกมะม่วง ปกติเปลือกมะม่วงจะมีน้ำหนัก 20-30 เปอร์เซ็นต์ของมะม่วง เปลือกมะม่วงเป็นของเสียจากโรงงาน จึงควรนำเปลือกมะม่วงมาแปรรูปเพิ่มมูลค่าลดต้นทุนโรงงานกำจัดขยะ เปลือกมะม่วงมีปริมาณ 1 แสนถึง 1 แสนสี่หมื่นตันต่อปี เปลือกมะม่วงมีใยอาหาร 70 เปอร์เซ็นต์ ใยอาหารมี 2 ประเภทคือ ละลายน้ำ ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลกลูโคส ลดไขมัน หลอดเลือดตีบตัน และไม่ละลายน้ำ ป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ใยอาหารส่วนใหญ่จะไม่ละลายมากกว่าละลายน้ำประมาณ 10:1 หรือ 20:1 งานวิจัยนี้จึงต้องการสกัดได้ใยอาหารที่ละลายน้ำ ผลิตภัณฑ์อาหารที่เติมใยอาหารไม่ละลายน้ำผู้บริโภคจะได้รสสัมผัสสาก งานวิจัยสกัดใยอาหารละลายน้ำจากเปลือกมะม่วง ศึกษาคุณสมบัติ ทดลองเติมในผลิตภัณฑ์อาหาร พบว่า ใยอาหารที่สกัดได้มีความบริสุทธิ์สูง ค่า pH 6.5 ต้านอนุมูลอิสระ เมื่อรับประทานจะดูดซึมน้ำตาลเข้ากระแสเลือดน้อยลง จึงเหมาะกับผู้ป่วยเบาหวาน ทดลองทำกุนเชียงโดยใส่ไขมันลดลงครึ่งหนึ่งและเติมใยอาหารที่ผลิตขึ้นพบว่าเป็นกุนเชียงที่ดีต่อร่างกาย และทดลองเติมใยอาหารในไอศกรีม |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.youtube.com/watch?v=13GfKzSG7n4 |
| สาขาการวิจัย |
|
เทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์ใยอาหารชนิดละลายน้ำได้จากเปลือกมะม่วง is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
