| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การปรับปรุงคุณภาพด้านการหุงสุกของข้าวกล้องที่มีสีด้วยเทคโนโลยีพลาสมา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ศรีสุวรรณ นฤนาทวงศ์สกุล |
| เจ้าของผลงานร่วม | ผศ.ดร. ยุทธนา พิมลศิริผล , ผู้ช่วยศาสตราจารย์ พิสิฐ ศรีสุริยจันทร์ , รศ. ธีรวรรณ บุญญวรรณ |
| คำสำคัญ | ข้าวกล้อง;พลาสมา;สมบัติทางเคมีกายภาพ;สมบัติการหุงสุก;สารต้านออกซิเดชัน;การเก็บรักษา;การเหม็นหืน |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | การปรับปรุงคุณภาพด้านการหุงสุกของข้าวกล้องที่มีสีด้วยเทคโนโลยีพลาสมา เลือกใช้อาร์กอนเป็นตัวสร้างพลาสมา การเพิ่มกำลังพลาสมาทาให้ Optimum cooking time (OCT) ลดลง ในขณะที่Volume expansion ratio (VER) อัตราการดูดซึมน้ำและแอนโทไซยานินเพิ่มขึ้น การเพิ่มเวลาสัมผัสพลาสมาทาให้ OCT ลดลง แต่ไม่มีผลต่อ VER, Water uptake ratio (WUR), Length expansion ratio (LER) การดูดซึม น้ำและแอนโทไซยานิน และการเก็บรักษาข้าวที่ 25 ๐C มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารต้านออกซิเดชันน้อยกว่าสภาวะอื่น |
| สาขาการวิจัย |
|
