- กองศิลปวัฒนธรรม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร
- 776 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | น้ำส้มสายชูหมัก จากน้ำมะพร้าวน้ำหอม |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประมวล ทรายทอง |
| คำสำคัญ | น้ำส้มสายชูหมัก;น้ำมะพร้าวน้ำหอม |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำมะพร้าวน้ำหอม ผลิตน้ำส้มสายชูหมัก (Fermented vinegar) ที่เรียกว่า Rapid-Tray-Culture Method” เป็นวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักที่ง่าย ไม่ยุ่งยากใช้เทคนิคการหมักแบบ Surface Culture Fermentation (SCF) ที่มีการผลิตโดยการควบคุมสภาวะการหมัก และมีอัตราส่วนของวัตถุดิบที่มีความเหมาะสม ได้ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูหมักตามต้องการ โดยอาศัยเชื้อจุลินทรีย์กรดน้ำส้มสายพันธุ์บริสุทธิ์ ในกระบวนการ หมักอย่างเฉพาะเจาะจง โดยมีเทคนิคที่ช่วยให้ระยะเวลาในการผลิตสั้น และรวดเร็วยิ่งขึ้น |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=41518 |
| สาขาการวิจัย |
|
น้ำส้มสายชูหมัก จากน้ำมะพร้าวน้ำหอม is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
