| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ผักกาดเขียวปลีดองเปรี้ยวและกิมจิในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ (Development of fermented vegetable and Gimchi in vacuum packaging) |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | นิษฐกานต์ ประดิษฐศรีกุล |
| คำสำคัญ | การพัฒนาผลิตภัณฑ์;ผักกาดเขียวปลีดองเปรี้ยว;กิมจิ |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2561 |
| คำอธิบาย | อ.วังน้ำเขียว จ.นครราชสีมา เป็นบริเวณที่มีการเพาะปลูกผักไร้สารและผลิตแหนมเห็ด จึงควรพัฒนาผลิตภัณฑ์กิมจิเห็ด ส่วนประกอบ เห็ดนางฟ้า : ข้าวเหนียวดํา : ดอกโสน อัตราส่วน 11 : 4 : 5 ผู้บริโภคให้คะแนนเฉลี่ยด้านสี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และความชอบมากที่สุด ได้คะแนนด้านความพอดีของด้าน สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส คือ 83.3 % 93.9% 93.3% และ 96.7% ใช้เวลาบ่มที่อุณหภูมิ 32 องศาเซลเซียส 1 วัน มี pH 4.54 ± 0.02 และมี %กรด 0.38±0.02 และเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น 5 องศาเซลเซียส ได้มากกว่า 2 เดือน การยอมรับของผู้บริโภคจํานวน 100 คน พบว่า ชอบสี 94% กลิ่น 92% รส 88% เนื้อสัมผัส 92% และความชอบโดยรวม 95% ตามลําดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://research.rmutsb.ac.th/fullpaper/2555/25552391441078.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
