- จำเริญ บัวเรือง
- 769 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | มิริน จากข้าวไทย |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ประมวล ทรายทอง |
| เจ้าของผลงานร่วม | วนิดา เทวารุทธิ์ ชิติสรรคกุล |
| คำสำคัญ | มิริน;ข้าวไทย |
| หน่วยงาน | สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | มิริน หรือเหล้าหวานของญี่ปุ่น เป็นเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่น ที่ผลิตจากการนำข้าวมาหมักกับเชื้อรา ทำการหมักจนกลายเป็นเหล้าที่มีรสหวาน ไม่ต้องใช้น้ำตาลแต่มีความหวานที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรตจากข้าวที่เปลี่ยนเป็นน้ำตาล มีการใช้มิรินในร้านอาหารญี่ปุ่น และโรงงานอุตสาหกรรมผลิตอาหารญี่ปุ่นในปริมาณมาก จุดเด่นของการผลิตมิริน โดยทีมวิจัยของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คือ การใช้สายพันธุ์ข้าวไทยที่มีปริมาณอะมิโลแพคตินสูง และเป็นสายพันธุ์ข้าวที่สามารถปลูกได้ในทุกพื้นที่ของประเทศ สายพันธุ์เชื้อราที่ใช้มีคุณสมบัติในการผลิตเอนไซม์ย่อยแป้งได้สูง เจริญเติบโตได้ดี ไม่สร้างสปอร์ การผลิตมิรินจากข้าวไทยช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวในประเทศไทย เป็นการสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร และที่สำคัญ คือ ช่วยลดการนำเข้ามิรินจากต่างประเทศ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www3.rdi.ku.ac.th/?p=44520 |
| สาขาการวิจัย |
|
มิริน จากข้าวไทย is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
