| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | ลักษณะซาก คุณภาพเนื้อ และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเนื้อโคนมเพศผู้และโคกำแพงแสนเพศผู้ขุน |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | คงปฐม กาญจนเสริม |
| เจ้าของผลงานร่วม | ภูมพงศ์ บุญแสน , อัญชลี คงประดิษฐ์ , ชนณภัส หัตถกรรม , สุริยะ สะวานนท์ |
| คำสำคัญ | โคนมเพศผู้;โคกำแพงแสน;คุณภาพซาก;คุณภาพเนื้อ;ความพึงพอใจของผู้บริโภค |
| หน่วยงาน | มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | การเปรียบเทียบลักษณะซาก คุณภาพเนื้อโคนมลูกผสมพันธุ์โฮสไตน์ฟรีเชี่ยนกับเนื้อโคกำแพงแสนเพศผู้ตอน จำนวนสายพันธุ์ละ 15 ตัว (รวม 30 ตัว) ที่ทำการเลี้ยงขุนด้วยอาหารผสมครบส่วนที่มีอาหารข้น (14 เปอร์เซ็นต์โปรตีน) และมีต้นข้าวโพดหรือหญ้าเนเปียร์หมักเป็นแหล่งของอาหารหยาบในสัดส่วน 80 ต่อ 20 เปอร์เซ็นต์วัตถุแห้ง จนกระทั่งโคอ้วนสมบูรณ์เต็มที่และมีน้ำหนักตัวมากกว่า 600 กิโลกรัม พบว่า เปอร์เซ็นต์ซากอุ่น เปอร์เซ็นต์ซากเย็น และพื้นที่หน้าตัดเนื้อสันนอกของโคกำแพงแสนมีค่าเฉลี่ยมากกว่าโคนมเพศผู้ขุน แต่โคกำแพงแสนมีเปอร์เซ็นต์หัวใจ ไต ปอด และกระเพาะทั้งสี่ส่วนน้อยกว่าโคนมเพศผู้ โคนมเพศผู้ขุนมีปริมาณไขมันแทรกในกล้ามเนื้อสันนอกและมีค่าการสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการปรุง และมีค่าแรงตัดผ่านเนื้อน้อยกว่าโคกำแพงแสน และเมื่อทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคพบว่า ในเนื้อสดผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความพึงพอใจกับเนื้อโคนมเพศผู้ขุน (62.12 %) มากกว่าเนื้อโคกำแพงแสน (37.88 %) ส่วนเนื้อย่างผู้บริโภคมีความพึงพอใจกับเนื้อโคนมเพศผู้ขุน (59.51 %) มากกว่าเนื้อโคกำแพงแสน (40.49 %) |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://www.tci-thaijo.org/index.php/agritechjournal/article/view/197754/137686 |
| สาขาการวิจัย |
|
ลักษณะซาก คุณภาพเนื้อ และความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเนื้อโคนมเพศผู้และโคกำแพงแสนเพศผู้ขุน is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
