| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากถั่วหมัก |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | ปิยะวรรณ กาสลัก |
| คำสำคัญ | อาหารขบเคี้ยว;ถั่วหมัก;อาหารเสริมสุขภาพ |
| หน่วยงาน | สาขาวิชาเทคโนโลยีอาหาร สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี |
| ปีที่เผยแพร่ | 2562 |
| คำอธิบาย | ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวจากถั่วเหลืองหมัก จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเสริมสุขภาพ ซึ่งสารเสริมสุขภาพได้จากจุลินทรีย์ที่เป็นกล้าเชื้อ กล้าเชื้อจะย่อยสลายสารประกอบสำคัญในถั่วเหลืองระหว่างการหมัก เช่น starchyose ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้และผลิตสารที่เสริมการทำงานของผู้ที่มีภูมิต้านทานต่ำ ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวที่หมักด้วยกล้าเชื้อได้แก่ กล้าเชื้อสด B.subtilis SB-MYP1, กล้าเชื้อ B.subtilis SB-MYP1 ผงด้วย maltodextrin และกล้าเชื้อ B.subtilis SB-MYP1 ผงด้วย soybean flour หมักเป็นเวลา 72 ชั่วโมง นำไปพัฒนาสูตรต้นแบบผลิตภัณฑ์ คัดเลือกได้สูตรมีส่วนประกอบดังนี้ ถั่วเหลืองหมักบดละเอียด น้ำสะอาด แป้งถั่วเหลือง น้ำตาลทราย เกลือป่น งาขาว และงาดำ นำมาแปรรูปอาหารขบเคี้ยวโดยใช้เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวที่บรรจุในถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ มีอายุการเก็บรักษายาวนานกว่าบรรจุภัณฑ์แบบถุงสุญญากาศ อาหารขบเคี้ยวบรรจุถุงอะลูมิเนียมฟอยด์ ที่ผ่านการหมักด้วยกล้าเชื้อ 3 รูปแบบ มีอายุการเก็บรักษา 119, 118 และ 103 วัน ผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพที่ผ่านการหมักด้วยกล้าเชื้อ B. subtilis SB-MYP1 ผงด้วย soybean flour มากที่สุด |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://sutir.sut.ac.th:8080/sutir/bitstream/123456789/5532/2/Fulltext.pdf |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยวเสริมสุขภาพจากถั่วหมัก is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
