- สุพรรษา ภักตรนิกร
- 892 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การศึกษาคำเรียกการทำอาหารในภาษาไทยถิ่นเหนือตามแนวอรรถศาสตร์ชาติพันธุ์ |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | โกสินทร์ ปัญญาอธิสิน |
| เจ้าของผลงานร่วม | อมรา ประสิทธิ์รัฐสินธุ์ |
| คำสำคัญ | อรรถศาสตร์ชาติพันธุ์;อาหาร;การปรุงอาหาร;อาหารไทย (ภาคเหนือ);ภาษาไทยถิ่นเหนือ |
| หน่วยงาน | จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การวิเคราะห์องค์ประกอบทางความหมาย และตีความโลกทัศน์ของชาวล้านนาที่สะท้อนผ่านความหมายของคำเรียกการทำอาหาร ผู้บอกภาษาของงานวิจัยนี้อาศัยอยู่ในเขตอำเภอเมือง ได้แก่ จังหวัดเชียงใหม่ เชียงราย ลำพูน และลำปาง คำเรียกการทำอาหารแบ่งประเภทตามลำดับชั้นได้ 4 ชั้น 1.ลำดับจุดเริ่มต้นหนึ่งเดียว (unique beginner) คือ "เญียะ-กิ๋น" หรือ "ทำอาหาร" ซึ่งเป็นคำที่อยู่ในระดับสูงสุดครอบคลุมมโนทัศน์ทั้ง 47 คำที่เหลือ 2.ลำดับบอกหมวด (generic) คือ ต้ม หง หนึ้ง จี่ ขั้ว ต้อด ต๋ำ ส้า₁/ญำ₂ ส้า₂ ลาบ หลู้ และ หมั๋ก 3.ลำดับเฉพาะเจาะจง (specific) คือ กั๊น แก๋ง เข้ว จอ จ๊อ จ่อม จื๋น เจ๋ว ดอง ปิ้ง ผั๋ด/โซ้/ซว้า มอบ/มอก ญ่าง ญำ₁ ลวก ลวน สู่ หม๋ก หลาม หลำ อ็อ๋ก อ่อง₁ อ่อง₂ เผา/แอน แอ็บ๋ ฮ้วม ฮม ฮ้า ฮิง 4.ลำดับลักษณะพิเศษ (varietal) มีคำเรียกจำนวน 6 คำ คือ อุ๊ด อ่อม อ๋บ ฮุ่ม หลน และ ป่าม วัฒนธรรมล้านนาเนื้อสัตว์มีความสำคัญ เป็นอาหารพิเศษอันแสดงถึงฐานะ หน้าตา และรูปแปรของเนื้อสัตว์กำหนดคำเรียกการทำอาหารเป็นจำนวนมาก พริกแกงประเภทต่างๆ เป็นวัตถุดิบพื้นฐานที่อาจใช้ได้ทั้งเป็นอาหารและเครื่องปรุง และมีมโนทัศน์เรื่องการสุกโดยไม่ต้องผ่านความร้อน อาหารประเภทนี้เป็นสัญลักษณ์ของค่านิยมความเป็นชายชาตรี |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | http://cuir.car.chula.ac.th/handle/123456789/36196 |
| สาขาการวิจัย |
|
การศึกษาคำเรียกการทำอาหารในภาษาไทยถิ่นเหนือตามแนวอรรถศาสตร์ชาติพันธุ์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
