| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นองุ่นแต่งสีด้วยผงสีจากซังข้าวโพดสีม่วงลูกผสมแอนโธไซยานินสูงพันธุ์ KPSC 901 |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | วชิรวิทย์ ปิยพันธุ์รุ่งเรือง |
| เจ้าของผลงานร่วม | วิษฐิดา จันทราพรชัย , วิชัย หฤทัยธนาสันติ์ , อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ , โชคชัย เอกทัศนาวรรณ |
| คำสำคัญ | เครื่องดื่ม;สี;ข้าวโพด;ลูกผสม;แอนโทไซยานิน;คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ;พฤติกรรมผู้บริโภค |
| หน่วยงาน | ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | เครื่องดื่มน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นองุ่นแต่งด้วยผงสี สูตรที่เหมาะสมซึ่งมีน้ำตาลและกรดซิตริก 12 และ 0.38 กรัม/100 มิลลิลิตร ตามลำดับ (อัตราส่วน น้ำตาล:กรด 31.6:1) แปลงสูตรเครื่องดื่มให้เป็นแบบเข้มข้น 5 เท่า โดยการลดน้ำและเพิ่มส่วนประกอบอื่นในสูตร โดยมีผงสีอยู่ร้อยละ 0.75 ปริมาณของแข็งที่ละลายทั้งหมด 65 องศาบริกซ์ ความเป็นกรดเบส 2.31 aw 0.81 ปริมาณแอนโธไซยานิน ทั้งหมด 15.55 มิลลิกรัม/100 กรัม ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นองุ่นที่พัฒนาได้มีสีน้้าตาลแดงถึงม่วงแดงคล้ายกับสีของน้ำองุ่นธรรมชาติ การทดสอบความชอบและการยอมรับ ด้านความชอบด้านสี ในระดับชอบปานกลาง-ชอบมาก ส่วนด้านกลิ่นรสองุ่น รสหวาน รสเปรี้ยว และความชอบโดยรวมในระดับชอบ เล็กน้อย-ชอบปานกลาง ผู้บริโภคชอบน้ำหวานกลิ่นองุ่นที่มีรสหวานนำรสเปรี้ยว และการให้ข้อมูลคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์ช่วยทำให้ผู้บริโภคยอมรับ และตัดสินใจซื้อเพิ่มขึ้นจากร้อยละ 87 และ 71 เป็นร้อยละ 100 และ 90 ตามลำดับ |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://kukr.lib.ku.ac.th/proceedings/KUCON/search_detail/result/315339 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำหวานเข้มข้นกลิ่นองุ่นแต่งสีด้วยผงสีจากซังข้าวโพดสีม่วงลูกผสมแอนโธไซยานินสูงพันธุ์ KPSC 901 is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
