- ดร.วันดี ทาตระกูล
- 350 ครั้ง
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง | การพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบถั่วดาวอินคา |
|---|---|
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง | โซเฟีย เมฆารัฐ |
| เจ้าของผลงานร่วม | รอมลี เจะดอเลาะ , รักชนก ภูวพัฒน์ , อาสลัน หิเล |
| คำสำคัญ | ข้าวเกรียบปลาเสริมใบถั่วดาวอินคา;สมบัติทางเคมี;การทดสอบทางประสาทสัมผัส |
| หน่วยงาน | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยนราธิวาสราชนครินทร์ |
| ปีที่เผยแพร่ | 2563 |
| คำอธิบาย | การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบถั่วดาวอินคาต่อสมบัติทางเคมี คุณภาพทางประสาทสัมผัส และวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการเทียบกับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาสูตรดั้งเดิมพบว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบถั่วดาวอินคา สูตรที่ 6 (แป้งมันร้อยละ 60, แป้งข้าวเหนียวร้อยละ 10, ใบถั่วดาวอินคาร้อยละ 15, เนื้อปลาร้อยละ 15) มีคะแนนการทดสอบ ทางประสาทสัมผัสด้านความชอบโดยรวมสูงที่สูด คือ 8.47 คะแนน และมีปริมาณความชื้นร้อยละ 7.23 โดยน้ำหนักแห้ง ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนกำหนด มีปริมาณแคลเซียม 912.35 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม และสารต้านอนุมูลอิสระ 857.80 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร สามารถยกระดับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบในท้องถิ่นให้มีคุณค่าทางโภชนาการและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ที่รักสุขภาพและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลต่อไป |
| ข้อมูลเพิ่มเติม | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pnujr/article/view/139497 |
| สาขาการวิจัย |
|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรข้าวเกรียบปลาทูเสริมใบถั่วดาวอินคา is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 Thailand License.
